Сідоров, Вадим ІгоровичБілецька, Яна ОлександрівнаСоколовська, Олена ОлександрівнаРадченко, Анна ЕдуардівнаДюкарева, Галина Іванівна2020-09-142020-09-142019Розробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням : монографія / В. І. Сідоров, Я. О. Білецька, О. О. Соколовська, А. Е. Радченко, Г. І. Дюкарева. – Харків : Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна, 2019. – 196 с.ISBN 978-966-285-642-2https://ekhnuir.karazin.ua/handle/123456789/15832Рекомендовано для науковців і практичних фахівців галузі, а також аспірантів та студентів, які проводять наукові дослідження з розробки технології кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням.Розроблено технологію виробництва кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням. Доведено можливість формування високих споживних, лікувально-профілактичних властивостей таких кондитерських виробів, як бісквіт, пастила, зефір, завдяки комплексному використанню в їх складі еламіну, стевіозиду та ягідних пюре, які виявляють стабілізуючі та структуроутворюючі властивості, що позитивно впливає на структуру кондитерських виробів, та збагачують розроблену продукцію йодом, вітамінами та змешують кількість цукру білого.ukResearch Subject Categories::SOCIAL SCIENCES::Social sciences::Educationтехнологія кондитерських виробівлікувально-профілактичне спрямуванняBook