Удосконалення технології булочних виробів підвищеної харчової цінності - Корж, Наталя; Korzh, N. V. (Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна, 2025)
Improving the technology of bakery products with increased nutritional value
Керівник: Галясний Іван Володимирович, кандидат технічних наук, старший викладач кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу Навчально-наукового інституту «Українська інженерно-педагогічна академія»
Keywords: TECHNOLOGY::Other technology; мелене насіння; булочні вироби; харчова цінність; сенсорна оцінка; планування експерименту; оптимізація технології; план НАССР; bakery products; ground fenugreek seeds; nutrition; sensory evaluation; experimental planning; technology optimization; HACCP plan