Удосконалення технології заморожених десертів оздоровчого призначення - Рябєв, Ігор; Рябєв, I. Y. (Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна, 2024)
Improvement of the technology of frozen desserts for health purposes
Керівник: Загорулько Олексій Євгенович, кандидат технічних наук, доцент кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу Навчально-наукового інституту «Українська інженерно-педагогічна академія»
Keywords: TECHNOLOGY; TECHNOLOGY::Other technology; парфе; модифікований крохмаль; ягідно-овочева паста; parfait; modified starch; berry and vegetable paste