Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста спеціального призначення - Ліпатов, Кирило; Lipatov, K. V. (Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна, 2025)
Improving the technology of flour confectionery products from shortcrust pastry for special purposes
Керівник: Галясний Іван Володимирович, кандидат технічних наук, старший викладач кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу Навчально-наукового інституту «Українська інженерно-педагогічна академія»
Keywords: TECHNOLOGY; TECHNOLOGY::Other technology; пісочне тісто; стевіозид; гречане борошно; НАССР; short dough; stevioside; buckwheat flour; HACCP