Розробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСідоров, Вадим Ігорович
dc.contributor.authorБілецька, Яна Олександрівна
dc.contributor.authorСоколовська, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorРадченко, Анна Едуардівна
dc.contributor.authorДюкарева, Галина Іванівна
dc.date.accessioned2020-09-14T08:58:29Z
dc.date.available2020-09-14T08:58:29Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionРекомендовано для науковців і практичних фахівців галузі, а також аспірантів та студентів, які проводять наукові дослідження з розробки технології кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням.
dc.description.abstractРозроблено технологію виробництва кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням. Доведено можливість формування високих споживних, лікувально-профілактичних властивостей таких кондитерських виробів, як бісквіт, пастила, зефір, завдяки комплексному використанню в їх складі еламіну, стевіозиду та ягідних пюре, які виявляють стабілізуючі та структуроутворюючі властивості, що позитивно впливає на структуру кондитерських виробів, та збагачують розроблену продукцію йодом, вітамінами та змешують кількість цукру білого.
dc.identifier.citationРозробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням : монографія / В. І. Сідоров, Я. О. Білецька, О. О. Соколовська, А. Е. Радченко, Г. І. Дюкарева. – Харків : Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна, 2019. – 196 с.
dc.identifier.isbnISBN 978-966-285-642-2
dc.identifier.urihttps://ekhnuir.karazin.ua/handle/123456789/15832
dc.language.isouk
dc.publisherХарків : Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна
dc.subjectResearch Subject Categories::SOCIAL SCIENCES::Social sciences::Education
dc.subjectтехнологія кондитерських виробів
dc.subjectлікувально-профілактичне спрямування
dc.titleРозробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням
dc.typeBook

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Розробка_монографія.pdf
Розмір:
5,75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
7,8 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Наукові видання. Навчально-науковий інститут "Каразінський інститут міжнародних відносин та туристичного бізнесу"