Розробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСідоров, Вадим Ігорович
dc.contributor.authorБілецька, Яна Олександрівна
dc.contributor.authorСоколовська, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorРадченко, Анна Едуардівна
dc.contributor.authorДюкарева, Галина Іванівна
dc.date.accessioned2020-09-14T08:58:29Z
dc.date.available2020-09-14T08:58:29Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionРекомендовано для науковців і практичних фахівців галузі, а також аспірантів та студентів, які проводять наукові дослідження з розробки технології кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням.ru_RU
dc.description.abstractРозроблено технологію виробництва кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням. Доведено можливість формування високих споживних, лікувально-профілактичних властивостей таких кондитерських виробів, як бісквіт, пастила, зефір, завдяки комплексному використанню в їх складі еламіну, стевіозиду та ягідних пюре, які виявляють стабілізуючі та структуроутворюючі властивості, що позитивно впливає на структуру кондитерських виробів, та збагачують розроблену продукцію йодом, вітамінами та змешують кількість цукру білого.ru_RU
dc.identifier.citationРозробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням : монографія / В. І. Сідоров, Я. О. Білецька, О. О. Соколовська, А. Е. Радченко, Г. І. Дюкарева. – Харків : Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна, 2019. – 196 с.ru_RU
dc.identifier.isbnISBN 978-966-285-642-2
dc.identifier.urihttps://ekhnuir.karazin.ua/handle/123456789/15832
dc.language.isoukru_RU
dc.publisherХарків : Харківський національний університет імені В.Н. Каразінаru_RU
dc.subjectResearch Subject Categories::SOCIAL SCIENCES::Social sciences::Educationru_RU
dc.subjectтехнологія кондитерських виробівru_RU
dc.subjectлікувально-профілактичне спрямуванняru_RU
dc.titleРозробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуваннямru_RU
dc.typeBookru_RU

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Розробка_монографія.pdf
Розмір:
5.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
7.8 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Наукові видання. Факультет МЕВтаТБ