ТЕХНОЛОГІЯ БІСКВІТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЖИТНЬОГО БОРОШНА
| dc.contributor.author | Карпенко, А. Л. | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-29T07:44:22Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-28T20:00:53Z | |
| dc.date.available | 2014-10-29T07:44:22Z | |
| dc.date.issued | 2014-10-29 | |
| dc.description.abstract | Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту. Серед усього розмаїття борошняних кондитерських виробів все більшу популярність здобувають бісквітні вироби. Вони складаються лише з декількох інгредієнтів, які в свою чергу дозволяють регулювати хімічний склад і харчову цінність виробу в цілому. Бісквітні напівфабрикати, використовувані для виробництва рулетів, тортів і тістечок повинні володіти різними структурно-механічними та органолептичними властивостями. | uk_UK |
| dc.description.sponsorship | УІПА | uk_UK |
| dc.identifier.uri | https://ekhnuir.karazin.ua/handle/123456789/29994 | |
| dc.language.iso | other | uk_UK |
| dc.subject | борошняні кондитерські вироби | uk_UK |
| dc.subject | бісквітні вироби | uk_UK |
| dc.subject | структурно-механічні властивості | uk_UK |
| dc.subject | органолептичні властивості | uk_UK |
| dc.subject | житнє борошно | uk_UK |
| dc.title | ТЕХНОЛОГІЯ БІСКВІТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЖИТНЬОГО БОРОШНА | uk_UK |
| dc.type | Other | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1