ВДОСКОНАЛЕННЯ ХАРЧОВОЇ КОМПОЗИЦІЇ МАФІНІВ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
| dc.contributor.author | Трохименко, О. В. | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-23T07:57:32Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-28T20:17:19Z | |
| dc.date.available | 2016-09-23T07:57:32Z | |
| dc.date.issued | 2016-09 | |
| dc.description.abstract | Мафіни– (анг. muffins) - це маленькі порційні кекси, які важчі за звичайніі мають інше співвідношення інгредієнтів.Мафінимаютьанглійське походження і згадуються в куховарських рецептах з 1720 року. Ця назва походить від слова moofin, походження якого може бути пов'язано з адаптацією французького moufflet (м'який хліб). Вони переважно вживалися на сніданок або як закуски. В середньому вага мафінівдосягає 100 грам, він легко поміститься у долоні. Метою дослідження є розроблення харчової композиції мафінівгеродієтичногопризначення.Зазвичай у традиційній рецептурі за рідку основу використовують молоко, але у людей похилого віку молочний цукор – лактоза – не розщеплюється, тому для кращого засвоєння кондитерських виробів, у інноваційній рецептурі використовуємо кефір. | en_US |
| dc.description.sponsorship | УІПА | en_US |
| dc.identifier.uri | https://ekhnuir.karazin.ua/handle/123456789/31527 | |
| dc.language.iso | other | en_US |
| dc.subject | харчова композиція | en_US |
| dc.subject | мафіни геродієтичного призначення | en_US |
| dc.subject | використання кефіру у рецептурі | en_US |
| dc.subject | використання баластних речовин | en_US |
| dc.title | ВДОСКОНАЛЕННЯ ХАРЧОВОЇ КОМПОЗИЦІЇ МАФІНІВ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ | en_US |
| dc.type | Other | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1