Професійна підготовка техніків -технологів до впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості

Abstract

Кваліфікаційна робота (дипломний проект) присвячений науковому обґрунтуванню та вдосконаленню системи підготовки техніків-технологів до впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості. У першому розділі встановлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів до впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості. У розділі 2 досліджується поточна ситуація та стратегія розвитку кондитерської галузі України. Проведено дослідження впливу залізовмісної харчової добавки та магнітних полів різної напруженості на процес піноутворення зефірних мас; на органолептичні показники та харчову цінність готових виробів. Визначено рецептурний склад та розроблено технологію виробництва зефіру на пектині з покращеними показниками якості. У третьому розділі розглянуто кваліфікаційні вимоги, характеристика робіт, завдання та посадові обов’язки техніка-технолога кондитерської галузі; права та відповідальність цього фахівця. Визначено, що зміст професійної освіти повинен відбивати компоненти професійної підготовки. У структурі змісту професійної підготовки техніків-технологів виділено основні складові. Розроблений зміст професійної підготовки техніків-технологів відображає навчальну інформацію щодо реального процесу реалізації інноваційних технологій у виробництві зефірної продукції. У четвертому розділі теоретично обґрунтовано та розроблено методику проведення семінару на тему «Впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості» з дисципліни «Інноваційні технології у харчовій галузі» для студентів за спеціальністю «Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільськогосподарської продукції та харчові технології)».

The qualification work (diploma project) is devoted to the scientific substantiation and improvement of the system of training technologists for the introduction of marshmallow technology on pectin with improved quality indicators. In the first chapter, the relevance of professional training of technologists for the implementation of pectin-based marshmallow technology with improved quality indicators is established. Chapter 2 examines the current situation and development strategy of the confectionery industry in Ukraine. The influence of an iron-containing food additive and magnetic fields of different intensity on the foaming process of marshmallow masses was studied; on organoleptic indicators and nutritional value of finished products. The recipe composition was determined and the production technology of marshmallow on pectin with improved quality indicators was developed. In the third section, the qualification requirements, description of work, tasks and job duties of a technician-technologist in the confectionery industry are considered; rights and responsibilities of this specialist. It was concluded that the content of professional education should align with the components of professional training. The structure of the professional training content for technologists emphasizes its key components. The developed content of professional training for technologists incorporates educational material on the practical implementation of innovative technologies in marshmallow production. In the fourth chapter, the methodology for conducting a seminar on the topic "Implementation of marshmallow technology on pectin with improved quality indicators" from the discipline "Innovative technologies in the food industry" for students majoring in "Professional education (Agricultural production, processing of agricultural products and food technologies)" is theoretically substantiated and developed in the fourth chapter. ".