Професійна підготовка техніків-технологів до впровадження технології галет для військовослужбовців

Abstract

Кваліфікаційна робота (дипломний проєкт) присвячена науковому обґрунтуванню та вдосконаленню системи підготовки техніків-технологів до впровадження технології виробництва галет підвищеної харчової та енергетичної цінності для військовослужбовців у харчовій промисловості. Визначено актуальність професійної підготовки фахівців до роботи з технологією виробництва галет, які відповідають підвищеним вимогам щодо поживності, тривалого терміну зберігання та стійкості до різних умов транспортування, що є особливо важливим для забезпечення військовослужбовців у польових умовах. У другому розділі кваліфікаційної роботи проаналізовано сучасний стан та основні стратегії розвитку ринку галетної продукції в Україні. Зазначено, що галети для військовослужбовців є затребуваною продукцією завдяки їх високим енергетичним властивостям, технологічній стабільності, компактності та зручності використання. Проведено дослідження функціональних та технологічних характеристик сировини для виробництва галет; впливу складових рецептури на органолептичні, фізико-хімічні показники та поживну цінність готового продукту. У третьому розділі охарактеризовано кваліфікаційні вимоги до техніка-технолога, специфіку його виробничих завдань, посадові обов’язки, а також права та відповідальність на підприємствах, що виготовляють спеціалізовану галетну продукцію для військових формувань. Визначено компетентності, необхідні фахівцю для забезпечення стабільної якості та безпечності продукції відповідно до стандартів оборонного харчування. У четвертому розділі розроблено дидактичний проєкт факультативного заняття з теми «Впровадження технології виробництва галет для військовослужбовців» у межах дисципліни «Технологія та організація харчових виробництв» для підготовки техніків-технологів. Представлено методичні підходи, змістове наповнення, організацію практичних завдань та оцінювання професійних умінь студентів, спрямованих на формування готовності до роботи з технологією спеціалізованої галетної продукції.

Qualification work (diploma project) is devoted to the scientific substantiation and improvement of the system of training technologists for the implementation of the technology of production of biscuits of increased nutritional and energy value for military personnel in the food industry. The relevance of professional training of specialists to work with the technology of production of biscuits that meet the increased requirements for nutritional value, long shelf life and resistance to various transportation conditions, which is especially important for providing military personnel in field conditions, is determined. The second section of the qualification work analyzes the current state and main strategies for the development of the biscuit market in Ukraine. It is noted that biscuits for military personnel are a popular product due to their high energy properties, technological stability, compactness and ease of use. A study of the functional and technological characteristics of raw materials for the production of biscuits; the influence of the composition of the recipe on the organoleptic, physicochemical indicators and nutritional value of the finished product. The third section describes the qualification requirements for a technologist, the specifics of his production tasks, job responsibilities, as well as rights and responsibilities at enterprises that manufacture specialized biscuit products for military formations. The competencies necessary for a specialist to ensure stable quality and safety of products in accordance with defense food standards are determined. In the fourth section, a didactic project for an optional lesson on the topic "Implementation of biscuit production technology for military personnel" is developed within the discipline "Technology and organization of food production" for the training of technologists. Methodological approaches, content, organization of practical tasks and assessment of students' professional skills aimed at forming readiness to work with the technology of specialized biscuit products are presented.