Організаційно-проєктні рішення кафе здорового харчування «Вега» на 60 посадкових місць у місті Харкові

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є техніко-економічне обґрунтування ефективності створення кафе здорового харчування. Об'єктом дослідження є заклад ресторанного господарства, розглянутий як складна система. Предметом аналізу є організація роботи закладу ресторанного господарства, спеціалізованого на здоровому харчуванні. Кваліфікаційна робота вивчає особливості проєктування та функціонування закладів ресторанного господарства, які спеціалізуються на здоровому харчуванні. У роботі проведено аналіз теоретичних та методичних засад організації та функціонування закладів здорового харчування. Також досліджено ринок ресторанних закладів здорового харчування у місті Харків та профіль цільової аудиторії. Проектування закладу ресторанного господарства здорового харчування «Вега» виконано разом з оцінкою ефективності інвестицій у його створення.

The aim of the bachelor's qualification work is to provide a technical and economic rationale for the effectiveness of establishing a healthy food café. The object of the study is a catering establishment, regarded as a complex system. The analysis focuses on the organization of operations in a restaurant establishment specialized in healthy eating. The qualification work explores the peculiarities of designing and operating restaurant establishments specializing in healthy eating. The study conducts an analysis of the theoretical and methodological principles of organizing and functioning of establishments promoting healthy eating. Additionally, it examines the market of healthy food restaurant establishments in Kharkiv city and the profile of the target audience. The design of the «Vega» healthy food restaurant is accompanied by an evaluation of the investment efficiency in its establishment.