ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ОКИСНЮВАЛЬНИХ ТА ТЕРМІЧНИХ ПЕРЕТВОРЕННЬ В СИСТЕМІ: ОЛІЯ – ЛІПІДО – МАГНЕТИТОВА СУСПЕНЗІЯ (частина 2)
| dc.contributor.author | Александров, О.В. | |
| dc.contributor.author | Цихановська, І.В. | |
| dc.date.accessioned | 2016-08-29T08:24:24Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-28T20:16:14Z | |
| dc.date.available | 2016-08-29T08:24:24Z | |
| dc.date.issued | 2016-08 | |
| dc.description.abstract | Аналіз наукових досліджень і публікацій з питань якості жирів, подовження терміну їх зберігання, їх перетворень при дії кисню і температури показав, що до теперішнього часу дослідження з пошуку добавок, що перешкоджають проходженню окислювальних і деструктивних процесів в жирах продовжуються з наростаючою інтенсивністю. Розвиток промислового виробництва харчових продуктів актуалізує проблеми збереження їх якості та збільшення термінів придатності. Жировмісні продукти піддаються не тільки мікробіологічноому псуванню, в боротьбі з яким допомагають консерванти, але і окисному. Роль захисників харчових жировмісних продуктів від окиснення (і в першу чергу ненасичених жирів) виконують антиоксиданти | en_US |
| dc.description.sponsorship | УІПА | en_US |
| dc.identifier.uri | https://ekhnuir.karazin.ua/handle/123456789/31426 | |
| dc.language.iso | other | en_US |
| dc.subject | харчові продукти | en_US |
| dc.subject | жировмісні продукти | en_US |
| dc.subject | харчові добавки | en_US |
| dc.title | ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ОКИСНЮВАЛЬНИХ ТА ТЕРМІЧНИХ ПЕРЕТВОРЕННЬ В СИСТЕМІ: ОЛІЯ – ЛІПІДО – МАГНЕТИТОВА СУСПЕНЗІЯ (частина 2) | en_US |
| dc.type | Other | en_US |