Організація роботи ресторану європейської кухні в готельно-ресторанному комплексі

Abstract

В роботі виконано дослідження особливостей роботи закладів ресторанного господарства при готелях. Обґрунтовано перспективи використання європейської кухні в закладах ресторанного господарства. Наведено організаційні аспекти роботи ресторану при готелі в Черкаській області, запропоновано систему управління закладом. Сформовано перелік організаційних рішень для заготівельних та доготівельних цехів закладу ресторанного господарства. Розроблено архітектурне планування закладу, запропоновані пропозиції щодо екстер’єру та інтер’єру. Проведені економічні розрахунки ефективності інвестицій підтвердили високі показники проєкту.

In the work, a study of the peculiarities of the work of restaurant establishments at hotels was carried out. The prospects for the use of European cuisine in restaurants are substantiated. The organizational aspects of the operation of a restaurant at a hotel in the Cherkasy region are given, and a management system of the institution is proposed. A list of organizational solutions for the procurement and finishing shops of the restaurant industry has been created. The architectural layout of the facility was developed, proposals were made regarding the exterior and interior. The conducted economic calculations of investment efficiency confirmed the high performance of the project.