Організаційно-проєктні рішення закладу ресторанного господарства «Ентомофагія» з азійською кухнею

Abstract

Роботу присвячено проектуванню ресторану "Ентомофагія" з азійською кухнею на 70 посадкових місць. Висвітлено теоретико – методичні основи створення та функціонування закладів ресторанного господарства, особливо з азійською кухнею. Проаналізовано сучасний стан розвитку ресторанної індустрії у світі та Україні та розроблено концепцію та розвиток ресторану азійської кухні з елементами ентомофагії.

The work is devoted to the design of the restaurant "Entomophagia" with Asian cuisine for 70 seats. The theoretical and methodological foundations of the creation and operation of restaurant establishments, especially with Asian cuisine, are covered. The current state of development of the restaurant industry in the world and Ukraine was analyzed, and the concept and development of an Asian cuisine restaurant with elements of entomophagy was developed.