Удосконалення процесу виробництва з метою поліпшення якості продукції в сфері гостинності

Abstract

Робота присвячена питанню щодо поліпшення якості хлібної продукції, яка реалізується в готельно-ресторанній сфері. Вивчено теоретичні основи формування якості хліба для підприємств ресторанного господарств, а саме особливості процесу виробництва та фактори, що впливають на якість, поживну цінність залежно від рецептурного складу та сучасний асортимент. Проаналізовано об’єми споживання та реалізації хлібної продукції в світі. Вивчено ринок та виробників м. Харкова, як потенційних постачальників хлібної продукції. В роботі запропоновано шляхи модернізації процесу виробництва хліба та досліджено його якісні характеристики.

The work is devoted to the issue of improving the quality of bread products that are sold in the hotel and restaurant sector. The theoretical foundations of the formation of bread quality for restaurant enterprises were studied, namely, the peculiarities of the production process and factors affecting quality, nutritional value depending on the recipe composition, and the modern assortment. The volumes of consumption and sales of bread products in the world are analyzed. The market and producers of the city of Kharkiv were studied as potential suppliers of bread products. The paper proposes ways to modernize the bread production process and examines its quality characteristics.