Дослідження кілерних сполук секретуючих дріжджами роду Pichia при різних умовах їх культивування

Abstract

В роботі досліджували вплив різних поживних середовищ на ріст культури дріжджів і продукцію кілерів Pichia, для майбутнього використання даних сполук для зниження швидкості псування харчових продуктів зокрема пресованих дріжджів і продовження їх терміну зберігання. Дослідженням встановлено, що оптимальна тривалість культивування дріжджів Pichia становить 3 дні, додавання солі K2HPO4 до живильного середовища, що містить певні мікроелементи, і до середовища без додавання солей, покращує накопичення біомаси дріжджів на третій день вирощування на 4 % та 15 % відповідно порівнюючи з контролем. Для покращення середовища на основі меляси можна рекомендувати використання суміші солей (FeSO4, NaCl та K2HPO4). Дослідження також показало, що середовище на основі глюкози призвело до збільшення росту у три рази, ніж середовище на основі сахарози. Культура дріжджів Pichia виявилася ефективною для пригнічення росту білої цвілі, тоді як надосадова рідина з культуральної рідини дріжджів (супернатант) не чинила інгібуючої дії на тестовані культури.

The study aimed to investigate the influence of different nutrient media on the growth of yeast culture and the production of Pichia killers, for the future use of these compounds to reduce the rate of deterioration of food products, in particular pressed yeast, and extend their shelf life. The study found that the optimal duration of cultivation of Pichia yeast is 3 days, the addition of K2HPO4 salt to the nutrient medium containing certain microelements and to the medium without the addition of salts, gives an improvement in the accumulation of yeast biomass on the third day of cultivation by 4% and 15%, respectively, compared to the control . It is possible to recommend the use of a mix of salts (FeSO4, NaCl and K2HPO4) to improve the molasses based medium. The study also showed that the glucose-based medium resulted in over three times as much growth as sucrose-based medium. Pichia yeast culture was found to be effective in inhibiting the growth of white mold, while the yeast culture supernatant did not show any positive results.