Техніко-економічне обґрунтування відкриття кафе-кондитерської з використанням інноваційних технологій (на прикладі кафе кондитерської «Cookie»)

Abstract

Кваліфікаційна робота розглядає особливості створення та функціонування закладів ресторанного господарств, таких як кафе-кондитерські. Проаналізовано теоретико-методичні основи організації та функціонування кафе-кондитерських. Проаналізовано використання інноваційних технологій в закладах ресторанного господарства, досліджено сучасні тенденції інноваційних форматів закладів ресторанного господарства. Спроєктовано та складено організаційно-технічне обґрунтування закладу ресторанного господарства з використанням інноваційних технологій, а саме: кафе-кондитерської «Cookie», та оцінено ефективність інвестицій у його створення, а саме зпрогнозовано витрати та результати діяльності даного закладу ресторанного господарства.

The qualifying work considers the features of the creation and operation of restaurants, such as pastry shops. The theoretical and methodological foundations of the organization and functioning of confectionery cafes have been analyzed. The use of innovative technologies in restaurant establishments was analyzed, modern trends of innovative formats of restaurant establishments were investigated. The organizational and technical justification of a restaurant establishment using innovative technologies was designed and compiled, namely: the "Cookie" confectionery cafe, and the efficiency of investments in its creation was evaluated, namely the forecasted costs and results of the activity of this restaurant establishment.