Професійна підготовка техніків-технологів до впровадження технології кексів оздоровчого призначення

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена теоретичному обґрунтуванню, розробленню та вдосконаленню професійної підготовки техніків-технологів для впровадження інноваційної технології виробництва оздоровчих кексів, збагачених комплексною наноструктурованою добавкою морського походження «Водорість» (КНСДВ). Встановлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів до впровадження технології кексів оздоровчого призначення з підвищеною харчовою цінністю шляхом використання з використанням добавки „Водорість“ (КНСДВ)у кондитерській галузі. У першому розділі обґрунтовано актуальність природничо-наукової та професійної підготовки техніків-технологів у контексті сучасних тенденцій кондитерського виробництва, екологізації технологій, впровадження інноваційних інгредієнтів і функціональних харчових продуктів. У другому розділі досліджено фізико-хімічні, органолептичні та технологічні властивості кексів, збагачених КНСДВ «Водорість», визначено оптимальну масову частку добавки, наведено порівняльний аналіз якості контрольного та дослідних зразків, встановлено позитивний вплив наноструктурованого комплексу на харчову цінність та структурні характеристики кексів. У третьому розділі подано кваліфікаційні вимоги, характеристику робіт, функціональні обов’язки, права та відповідальність техніка-технолога кондитерського виробництва згідно з чинними нормативними документами та Національним класифікатором України «Класифікатор професій». У четвертому розділі розроблено дидактичний проєкт факультативного заняття з теми «Приготування оздоровчих кексів із застосуванням КНСДВ “Водорість”», визначено освітні результати, методичні прийоми, структуру та зміст заняття для підготовки майбутніх техніків-технологів. Запропоновані підходи та методики можуть бути використані у професійній освіті й у практиці кондитерських підприємств для впровадження інноваційних технологій оздоровчої борошняної продукції.The qualification work is devoted to the theoretical substantiation, development and improvement of the professional training of technician-technologists for the implementation of an innovative technology for producing health-oriented cupcakes enriched with the marine-derived complex nanostructured additive “Vodorist” (KNSDV). The relevance of training technician-technologists for introducing the technology of health-oriented cupcakes with increased nutritional value using the “Vodorist” (KNSDV) additive in the confectionery industry has been established. The first chapter substantiates the relevance of natural-science and professional training of technician-technologists in the context of modern trends in confectionery production, the greening of technologies, the introduction of innovative ingredients, and the development of functional food products. The second chapter investigates the physicochemical, organoleptic, and technological properties of cupcakes enriched with the KNSDV “Vodorist”, determines the optimal mass fraction of the additive, provides a comparative analysis of the quality of the control and experimental samples, and identifies the positive effect of the nanostructured complex on the nutritional value and structural characteristics of the cupcakes. The third chapter presents the qualification requirements, job description, functional responsibilities, rights and responsibilities of a technician-technologist in confectionery production in accordance with current regulatory documents and the National Classifier of Ukraine “Classifier of Professions”. The fourth chapter develops a didactic project of an elective lesson on the topic “Preparation of health-oriented cupcakes using the KNSDV ‘Vodorist’ ”, defining learning outcomes, methodological techniques, structure and content of the lesson for training future technician-technologists. The proposed approaches and methodologies can be used in vocational education and in the practice of confectionery enterprises for implementing innovative technologies of health-oriented flour products.