Розробка концепції кафе української кухні на 60 місць

Abstract

Кваліфікаційна робота розглядає особливості створення та організації роботи закладів ресторанного господарств, таких як кафе. Проаналізовано теоретико-методичні основи організації та функціонування кафе. Проаналізовано класифікацію, вимоги до робити кафе, та вимоги до організації виробництва, сучасні тенденції інноваційних форматів закладів ресторанного господарства. Визначено приблизну кількість відвідувачів, кількість страв, розроблено меню, розроблено організацію складу, графік роботи персоналу.

The qualification work examines the peculiarities of the creation and organization of the work of restaurants, such as cafes. The theoretical and methodological foundations of the cafe's organization and functioning have been analyzed. The classification, requirements for creating a cafe, and requirements for the organization of production, modern trends of innovative formats of restaurant establishments are analyzed. The approximate number of visitors, the number of dishes, the menu was developed, the organization of the warehouse, the work schedule of the staff was developed.