Розробка інноваційного проєкту кафе «Харківbook»

Abstract

Запропоновану роботу присвячено проєктуванню закладу ресторанного господарства типу кафе нової формації у м. Харків. В роботі проведено огляд основних теоретичних питань проведення проєктних робіт, наведено аналіз закладів ресторанної індустрії типу кафе, проаналізовано світовий досвід створення та діяльності кафе-книгарень у різних частинах світу. Сформульовано концепцію закладу, проведено дослідження ринку потенційних споживачів та обґрунтовано доцільність реалізації проєкту. Проведено розрахунки основних виробничих приміщень та необхідного торговельнотехнологічного обладнання, розроблено базисну виробничу програму. Проведено проєктування закладу в цілому та основних виробничих приміщень.

The proposed work is devoted to the design of a new formation cafe-type restaurant establishment in the city of Kharkiv. In the robot, an overview of the main theoretical issues of project work was carried out, an analysis of the establishments of the cafe-type restaurant industry was provided, and the world experience of creating and operating cafe-bookstores in different parts of the world was analyzed. The concept of the institution was formulated, market research of potential consumers was conducted, and the feasibility of project implementation was substantiated. Calculations of the main production premises and the necessary commercial and technological equipment were carried out, a basic production program was developed. The design of the institution as a whole and the main production premises was carried out.