Організація виробництва фірмових голубців у гарячому цеху харчоблоку дитячого закладу оздоровлення та відпочинку

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена дослідженню процесу розробки та впровадження технології виготовлення фірмових голубців у гарячому цеху харчоблоку закладу оздоровлення та відпочинку з урахуванням сучасних вимог до безпечності та якості. Робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків; містить 17 рисунків, 12 таблиць, список використаних джерел з 59 найменувань. У першому розділі роботи розглядаються теоретичні основи виготовлення голубців в дитячих закладах оздоровлення та відпочинку. У другому розділі розроблено технологію фірмової страви та процедури забезпечення безпечності за вимогами системи HACCP. У третьому розділі виконано моделювання технологічного процесу у гарячому цеху харчоблоку.

The bachelor's qualification thesis is devoted to the research of the process of development and implementation of production technology for a signature cabbage rolls in the hot shop of the food department of a children's health and recreation institution taking into account modern requirements for safety and quality. The paper consists of an introduction, three sections, and conclusions; it contains 17 figures, 12 tables, and a list of sources used from 59 titles. The first chapter of the paper discusses the theoretical foundations of making cabbage rolls in the children's health and recreation institution. In the second chapter, the signature dish technology and safety procedures for the requirements of the HACCP system are developed. In the third section, modeling of the technological process in the hot shop of the food department.