Професійна підготовка техніків-технологів до впровадження системи НАССР на підприємствах молокопереробної промисловості

Abstract

Кваліфікаційний дипломний проєкт присвячений науковому обґрунтуванню та вдосконаленню системи підготовки техніків-технологів до впровадження системи НАССР на підприємствах молокопереробної промисловості. У вступі визначено актуальність обраної теми, об'єкт та предмет дослідження, поставлено мету і задачі, а також визначено наукову новизну, практичну значущість дослідження. У першому розділі встановлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів до впровадження системи НАССР на підприємствах молокопереробної промисловості. У другому розділі дипломної роботи проаналізовано стан розвитку молокопереробної промисловості України. Визначено, що молокопереробна промисловість є однією з пріоритетних та стратегічних харчових галузей в Україні. В умовах інтеграції України до світових ринків особливо актуальним стає стабільне виробництво якісної, безпечної, екологічно чистої продукції та сировини для неї. Для забезпечення безпеки продукції підприємства впроваджують системи управління якістю, такі як HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Система HACCP базується на принципах аналізу ризиків і управління критичними контрольними точками у виробничому процесі. Її метою є виявлення небезпек (біологічних, хімічних, фізичних) на всіх етапах виробництва та впровадження заходів для їх усунення або мінімізації. У третьому розділі надано характеристику практичним аспектам впровадження системи НАССР на молочних підприємствах із урахуванням їхньої продуктивності та асортименту. Розглянуто основні принципи системи НАССР та розроблено план його реалізації. Визначено критичні контрольні точки (ККТ) у технологічному процесі виробництва сметани. Розроблено процедуру моніторингу та визначено коригувальні дії. Встановлено, що важливою складовою у формуванні якості продукції відіграє кваліфікований персонал. Техніки-технологи виступають як фахівці, які інтегрують знання з галузі харчових технологій, біології та хімії для досягнення найвищих стандартів безпеки харчових продуктів. Підвищення кваліфікації техніків-технологів має бути спрямовано на практичне застосування інструментів НАССР. Навчання методикам ідентифікації ризиків, моніторингу критичних контрольних точок (ККТ), ведення документації та впровадження коригувальних дій дозволяє ефективно функціонувати системі. Розроблено програму підвищення кваліфікації техніків-технологів для ефективного функціонування системи НАССР. Програма допоможе технікам-технологам опанувати сучасні вимоги до безпеки харчових продуктів і зробити внесок у розвиток якості виробництва. Ефективність підготовки техніків-технологів можна оцінювали через систему кількісних і якісних показників, які враховують професійні компетентності, досягнення навчальних цілей, практичну адаптацію до виробничих умов та розвиток особистісних якостей. Для перевірки ефективності підготовки техніків-технологів до впровадження системи НАССР у даній роботі було вирішено перевірити кількісні показники, а саме відсоток техніків-технологів, які успішно склали підсумковий контроль. Основними складовими підсумкового контролю є: тестування, виконання проєкту - розробки плану впровадження системи НАССР у виробництво молочної продукції. Перевірка сформованості професійно важливих якостей техніків-технологів включає перевірку: здатності аналізувати ризикі, критично мислити, працювати в команді, організованість, комунікативність. Такий комплексний підхід до підсумкового контролю забезпечує об'єктивну оцінку готовності техніків-технологів до професійної діяльності та дозволяє виявити їх сильні сторони й напрями для подальшого вдосконалення. Експериментальне дослідження підтвердило правильність висунутої гіпотези, згідно з якою розроблена методика проведення курсів підвищення кваліфікації техніків-технологів щодо впровадження системи НАССР на молокопереробних підприємствах сприяє покращенню знань, умінь та професійно важливих якостей. За результатами проведеного дослідження розроблено рекомендації, які дозволять підвищити ефективність професійної підготовки техніків-технологів розробляти та впроваджувати систему НАССР на молокопереробних підприємствах.The qualification diploma project is devoted to the scientific substantiation and improvement of the system of training of technicians-technologists for the implementation of the HACCP system at dairy processing enterprises. The introduction defines the relevance of the chosen topic, the object and subject of the study, sets the goal and objectives, and identifies the scientific novelty and practical significance of the research. The first chapter establishes the relevance of professional training of process engineers for the implementation of the HACCP system at dairy processing enterprises. The second chapter of the thesis analyses the state of development of the dairy processing industry in Ukraine. It is determined that the dairy processing industry is one of the priority and strategic food industries in Ukraine. In the context of Ukraine's integration into world markets, stable production of high-quality, safe, environmentally friendly products and raw materials for them becomes especially important. To ensure product safety, enterprises implement quality management systems such as HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). The HACCP system is based on principles of risk analysis and the management of critical control points in the production process. Its goal is to identify hazards (biological, chemical, physical) at all stages of production and implement measures to eliminate or minimize them. The third chapter describes the practical aspects of implementing the HACCP system in dairy enterprises, taking into account their productivity and product range. The main principles of the HACCP system are considered, and a plan for its implementation has been developed. Critical control points (CCPs) in the technological process of sour cream production have been identified. Monitoring procedures and corrective actions have been developed. It has been established that qualified personnel play a crucial role in ensuring product quality. Technologists act as specialists who integrate knowledge from the fields of food technology, biology, and chemistry to achieve the highest standards of food safety. The professional development of technologists should focus on the practical application of HACCP tools. Training in risk identification methods, CCP monitoring, documentation, and corrective action implementation enables the system to function effectively. A training program for technologists has been developed to ensure the effective functioning of the HACCP system. This program will help technologists master modern food safety requirements and contribute to the development of production quality. The effectiveness of technologists' training can be assessed through a system of quantitative and qualitative indicators, which consider professional competencies, achievement of learning goals, practical adaptation to production conditions, and the development of personal qualities. To evaluate the effectiveness of technologists’ training in implementing the HACCP system, this study decided to assess quantitative indicators, namely the percentage of technologists who successfully passed the final evaluation. The main components of the final evaluation include testing and completing a project – developing a plan for implementing the HACCP system in dairy production. The assessment of professionally significant qualities of technologists includes evaluating their ability to analyze risks, think critically, work in a team, demonstrate organization, and communicate effectively. This comprehensive approach to final evaluation ensures an objective assessment of technologists' readiness for professional activities and helps identify their strengths and areas for further improvement. The experimental study confirmed the validity of the hypothesis that the developed methodology for conducting professional development courses for technologists on implementing the HACCP system at dairy processing enterprises improves their knowledge, skills, and professionally significant qualities. Based on the research results, recommendations were developed to enhance the effectiveness of technologists' professional training in designing and implementing the HACCP system in dairy processing enterprises.