Удосконалення елементів системи управління якістю на основі контролю молочної продукції

Abstract

Актуальність удосконалення системи управління якістю в молочній промисловості зумовлена зростаючими вимогами до безпечності та якості харчових продуктів, посиленням контролю з боку державних органів і необхідністю підвищення конкурентоспроможності вітчизняних виробників на внутрішньому та зовнішньому ринках. Молочна продукція є швидкопсувною, чутливою до порушень технологічних режимів, умов зберігання та транспортування, тому навіть незначні відхилення можуть призвести до погіршення її якості та створення ризиків для здоров’я споживачів. В умовах євроінтеграційних процесів, гармонізації стандартів із вимогами ЄС та впровадження принципів НАССР особливого значення набуває перехід до превентивних методів контролю, які передбачають запобігання невідповідностям, а не лише їх усунення.The relevance of improving the quality management system in the dairy industry is due to the growing requirements for food safety and quality, increased control by government agencies, and the need to increase the competitiveness of domestic producers in the domestic and foreign markets. Dairy products are perishable, sensitive to violations of technological regimes, storage and transportation conditions, so even minor deviations can lead to a deterioration in their quality and create risks to consumer health. In the context of European integration processes, harmonization of standards with EU requirements, and the implementation of HACCP principles, the transition to preventive control methods that involve preventing non-conformities, rather than just eliminating them, is of particular importance.