УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛІБУ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Abstract

Важлива роль у забезпеченні високого рівня здоров’я, збільшенні тривалості життя, збереженні працездатності людини належить харчуванню. На сьогодні структура харчування і харчовий статус як дитячого, так і дорослого населення характеризуються серйозними порушеннями. Серед них – дефіцит повноцінних білків; поліненасичених жирних кислот; вітамінів, а саме: С, групи В, Е, фолієвої кислоти, β-каротину й ін.; макро- і мікроелементів; харчових волокон. І, навпаки, спостерігається надлишкове споживання тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів. Такий дисбаланс призводить до появи різних захворювань систем та органів людини. Це викликає необхідність створення нових продуктів, які б мали функціональні властивості, підвищену харчову та біологічну цінність.