Створення та оптимізація процесів ферментації для виробництва біоактивних речовин

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена теоретичному аналізу та практичній реалізації процесів ферментації з метою одержання біологічно активних речовин (БАР). Розглянуто основні види ферментації, їх механізми та вплив на синтез поліфенолів, пептидів, органічних кислот, вітамінів та інших БАР. У роботі акцентовано увагу на перевагах ферментаційного підходу до виробництва БАР у порівнянні з хімічним синтезом, включаючи екологічну безпеку, підвищену біодоступність і економічну ефективність. Проведено серію експериментів з ферментативної обробки різних субстратів (молочної сироватки, ріпакової м’ятки, тригліцеридів) з метою оптимізації умов процесу. Результати дослідження демонструють перспективність використання ферментації для створення високоефективних біоактивних компонентів, що можуть знайти застосування в харчовій, фармацевтичній, косметичній та сільськогосподарській галузях.The qualification work is dedicated to the theoretical analysis and practical implementation of fermentation processes aimed at obtaining bioactive substances (BAS). It examines the main types of fermentation, their mechanisms, and their impact on the synthesis of polyphenols, peptides, organic acids, vitamins, and other BAS. The work emphasizes the advantages of the fermentation approach to BAS production compared to chemical synthesis, including environmental safety, increased bioavailability, and economic efficiency. A series of experiments on the enzymatic treatment of various substrates (whey, rapeseed meal, triglycerides) were conducted to optimize the process conditions. The results of the study demonstrate the potential of using fermentation to create highly effective bioactive components that can find applications in the food, pharmaceutical, cosmetic, and agricultural industries.