Біологічно активні сполуки в харчових продуктах : конспект лекцій для здобувачів вищої освіти другого (магістерського) рівня денної форми здобуття освіти за спеціальністю 015 «Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільськогосподарської продукції та харчові технології)» [Електронний ресурс]

Abstract

Конспект лекцій розроблено для здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти денної форми здобуття освіти спеціальності 015 Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільсько-господарської продукції та харчові технології). У конспекті лекцій розглянуті дані щодо класифікації, біохімічного складу та фізіологічних функцій біологічно активних речовин сільськогосподарської сировини. Детально розглянуто аспекти використання біологічно активних речовин для збагачення харчових середовищ та виробництва дієтичних добавок, а саме: технологічні аспекти збагачення традиційних харчових середовищ, проєктування та виробництво ефективних поліфункціональних збагачувачів і дієтичних добавок.The lecture notes are designed for students of the second (master's) level of full-time higher education in the specialty 015 Professional Education (Agricultural Production, Processing of Agricultural Products and Food Technologies). The lecture notes consider data on the classification, biochemical composition and physiological functions of biologically active substances of agricultural raw materials. Aspects of the use of biologically active substances for the enrichment of food media and the production of dietary supplements are considered in detail, namely: technological aspects of the enrichment of traditional food media, design and production of effective multifunctional fortifiers and dietary supplements.