Технологія продукції ресторанного господарства : завдання та методичні вказівки до проведення лабораторних занять для студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа»
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків : ХНУ імені В. Н. Каразіна
Анотація
Видання містить методичні вказівки та завдання до 10 лабораторних занять, що проводяться в курсі «Технологія продукції ресторанного господарства». Призначено для студентів, що навчаються за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа».
Опис
Навчальне видання
Ключові слова
Research Subject Categories::SOCIAL SCIENCES, Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING::Product science, технологія продукції, ресторанне господарство, завдання та методичні вказівки, лабораторні заняття, готельно-ресторанна справа, зміна основних харчових речовин, показників якості продукції, збірник рецептур, розробка технологічних карт, складання технологічних схем, розрахунок рецептур страв та кулінарних виробів, аналіз сучасних рецептур та технологій, розрахунок та аналіз рецептур, розробка меню, мʼясо, птиця, риба, овочі, плоди, гриби, кулінарні вироби, кондитерські вироби, солодкі страви, різні типи закладів ресторанного господарства, контингент споживачів
Бібліографічний опис
Технологія продукції ресторанного господарства : завдання та методичні вказівки до проведення лабораторних занять для студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» / Уклад. Н. В. Гревцева, М. І. Писаревський. – Харків : ХНУ імені В. Н. Каразіна, 2023. – 40 с.