Удосконалення технології рублених виробів із яловичини, виготовлених в умовах фабрики-кухні, для організації харчування учнів ЗЗСО
Вантажиться...
Дата
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна
Анотація
Опис
Керівник: Галясний Іван Володимирович, кандидат технічних наук, старший викладач кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу
Ключові слова
TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology, технологічна модель «фабрика-кухня», technological model «factory-kitchen», вироби із рубленої маси, products made from chopped mass, пенетрація, penetration, технологія подрібнення, grinding technology, адгезія, adhesion, планування експерименту, doe, HACCP, HACCP
Бібліографічний опис
Прокопов, Роман. Удосконалення технології рублених виробів із яловичини, виготовлених в умовах фабрики-кухні, для організації харчування учнів ЗЗСО : кваліфікаційна робота магістра : спеціальність 181 – Харчові технології : освітньо-професійна програма – Ресторанні технології / Р. Прокопов ; кер. І. Галясний. – Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна, 2024. – 99 с.