Механізм управління якістю послуг у ресторанному бізнесі

Abstract

В умовах глибоких соціально-економічних змін українська ресторанна індустрія стає однією з найдинамічніших та найпріоритетніших сфер економічної діяльності. В останні роки громадське харчування зазнає тиску економічних реформ, але, незважаючи на всі економічні перешкоди, ресторанна галузь демонструє стійку тенденцію зростання. Ресторанний бізнес, з одного боку, є одним з найбільш ліквідних способів використання капіталу, а з іншого – є надзвичайно конкурентним середовищем. Менеджмент у ресторанному бізнесі є важливим, оскільки саме менеджер та власник визначають план розвитку ресторану. Тому, перш ніж планувати бюджет і наймати співробітників, слід розробити загальну стратегію розвитку ресторану, направлену на якість надання послуги. Ключем до такої стратегії є вміння прогнозувати прибутковість бізнесу та дослідити задоволеність споживачів з урахуванням можливостей та ризиків, пов'язаних із якістю ресторанної діяльності. Мета дослідження – обґрунтувати теоретичні підходи щодо сутності управління якістю та створити механізм постійного вдосконалення надання послуг у ресторанній діяльності. Об’єктом дослідження є процес управління якістю послуг у ресторанному бізнесі та оцінка роботи персоналу ресторану «Р-ХХХ». Предметом дослідження є принципові підходи щодо управління якістю послуг у ресторанному бізнесі.