Технологія продукції ресторанного господарства : завдання та методичні вказівки до проведення лабораторних занять для студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа»
Loading...
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Харків : ХНУ імені В. Н. Каразіна
Abstract
Видання містить методичні вказівки та завдання до 10 лабораторних занять, що проводяться в курсі «Технологія продукції ресторанного господарства». Призначено для студентів, що навчаються за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа».
Description
Навчальне видання
Keywords
Research Subject Categories::SOCIAL SCIENCES, Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING::Product science, технологія продукції, ресторанне господарство, завдання та методичні вказівки, лабораторні заняття, готельно-ресторанна справа, зміна основних харчових речовин, показників якості продукції, збірник рецептур, розробка технологічних карт, складання технологічних схем, розрахунок рецептур страв та кулінарних виробів, аналіз сучасних рецептур та технологій, розрахунок та аналіз рецептур, розробка меню, мʼясо, птиця, риба, овочі, плоди, гриби, кулінарні вироби, кондитерські вироби, солодкі страви, різні типи закладів ресторанного господарства, контингент споживачів
Citation
Технологія продукції ресторанного господарства : завдання та методичні вказівки до проведення лабораторних занять для студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» / Уклад. Н. В. Гревцева, М. І. Писаревський. – Харків : ХНУ імені В. Н. Каразіна, 2023. – 40 с.