Розробка ефективного способу отримання харчового бiлка iз Saccharomyces cerevisiae

Abstract

Об’єкт дослідження: дріжджі Saccharomyces cerevisiae Мета роботи: розробка технології отримання дріжджових екстрактів та харчового білку Saccharomyces cerevisiae Методи дослідження: фізико-хімічні, аналітичні, статистичні, математичні, порівняльний аналіз, обробка літературних джерел. У ході дослідження будуть використовуватися сучасні біотехнологічні підходи, що дозволить розробити ефективну, економічно вигідну та екологічно безпечну технологію виробництва харчового білка. Це дослідження сприятиме розвитку інноваційних підходів у харчовій промисловості та допоможе вирішити проблему дефіциту білка, забезпечуючи споживачів якісними і поживними продуктами. Для досягнення мети було проведено літературний аналіз щодо структури та складу дріжджів Saccharomyces cerevisiаe. Проаналізовано різноманітні способи руйнування клітинної стінки, визначено склад та вихід твердих речовин отриманого дріжджового екстракту. Проведено спектрофотометричний аналіз отриманого дріжджового екстракту. Отримані результати порівнювали з отриманими раніше експериментальними даними. Результати дипломної роботи: Розроблено комбінований метод передадаптації, автолізу та автоклавування суспензії дріжджів Saccharomyces сerevisiae, що дозволяє проводити ефективну екстракцію водорозчинних компонентів і забезпечує майже повне руйнування клітинних стінок і вивільнення водорозчинних компонентів.