Удосконалення технології морозива із використанням ферментованої та пробіотичної сировини
Вантажиться...
Дата
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна
Анотація
Опис
Керівник: Гонтар Тетяна Борисівна, кандидат технічних наук, доцент кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу Навчально-наукового інституту «Українська інженерно-педагогічна академія»
Ключові слова
TECHNOLOGY, Other technology, ферментована молочна сировина, fermented dairy raw material, пробіотична сировина, probiotic raw material, парфе, parfet, фруктова сировина, raw fruit, стабілізатор, stabilizer, овочеве пюре, vegetable puree, заморожена суміш, frozen mix, заморожений десерт, frozen dessert
Бібліографічний опис
Бондаренко, Сергій. Удосконалення технології морозива із використанням ферментованої та пробіотичної сировини : кваліфікаційна робота магістра : спеціальність 181 Харчові технології : освітньо-професійна програма Ресторанні технології / С. Бондаренко ; кер. Т. Гонтар. – Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна, 2024. – 74 с.