eKhNUIR - Electronic Kharkiv National University Institutional Repository

ISSN 2310-8665


Електронний архів Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна

eKhNUIR - відкритий електронний архів академічних текстів, який наповнюється матеріалами наукового та навчально-методичного призначення, створених науковцями, викладачами, працівниками, докторантами, аспірантами, студентами університету.

eKhNUIR - an open electronic archive of academic texts that contains resources for scientific and educational purposes created by scientists, lecturers, staff, doctoral students, postgraduates, and university students.

Кількість документів у репозитарії: 24986

Положення про eKhNUIR Електронний архів Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна

Інструкція з реєстрації користувача та розміщення матеріалів в eKhNUIR

Авторський договір про передачу невиключного права на використання твору

З усіх питань просимо звертатися: ekhnuir@karazin.ua

Доступ до знань 24/7

Дослідження, статті, дисертації – все в одному архіві

Ресурс для навчання та дослідження

Створений для студентів і викладачів університету

Відкрита освіта для всіх

Доступ до академічних ресурсів університету

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 20 з 42

Нові надходження

  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Професійна підготовка техніків-технологів рибних цехів на прикладі виробництва рибних посічених виробів з комплексною харчовою. Розробка технологічної схеми виробництва. Дослідження структурно-механічних, властивостей фаршів, виходу і якості продукції та засвоюваності котлет рибних
    Шарко, Антон Андрійович
     (2024, Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна)
    Кваліфікаційна робота (дипломний проєкт) присвячена науковому обґрунтуванню й удосконаленню системи підготовки техніків-технологів рибних цехів для впровадження технології виробництва рибних посічених виробів із використанням комплексної харчової добавки. У першому розділі висвітлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів рибних цехів. Другий розділ містить дослідження асортименту, харчової та біологічної цінності, а також сучасних технологій виготовлення рибної продукції. У ньому проаналізовано різні способи покращення якості рибних продуктів і збільшення строків їх зберігання. Проведено вивчення впливу комплексної харчової добавки на структурно-механічні властивості фаршу, вихід і якість продукції, а також її засвоюваність. Розроблено технологічну схему виробництва та визначено оптимальний вміст пропонованої добавки у рибних виробах. Третій розділ присвячено кваліфікаційним вимогам до техніка-технолога рибного цеху, його посадовим обов’язкам, завданням, правам і відповідальності. У четвертому розділі розроблено дидактичний проєкт факультативного заняття з дисципліни «Технологія харчових виробництв» для студентів спеціальності «Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільськогосподарської продукції та харчові технології)». Тема заняття: «Впровадження технології виробництва рибних посічених виробів із комплексною харчовою добавкою». Запропоновані методики можуть бути використані для створення інноваційних технологій виробництва рибної продукції, зокрема котлет із підвищеною харчовою цінністю.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Професійна підготовка техніків-технологів м’ясних цехів на прикладі виробництва посічених виробів – біфштексів з яловичини з комплексною харчовою добавкою. Дослідження фізико-хімічних, структурно-механічних,властивостей та органолептичних і мікробіологічних показників якості
    Чуменко, Євгеній Олександрович
     (2024, Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна)
    Кваліфікаційна робота (дипломний проект) присвячений науковому обґрунтуванню та вдосконаленню системи підготовки техніків-технологів м’ясних цехів до впровадження технології виробництва біфштексів з яловичини з комплексною харчовою добавкою. У першому розділі встановлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів м’ясних цехів. У розділі 2 досліджується асортимент, харчова, біологічна цінність та існуючі технології виготовлення м’ясної продукції, розглянуто застосування різних способів поліпшення якості м’ясних продуктів, а також подовження строків їх зберігання. Проведено дослідження впливу комплексної харчової добавки на кінетику зміни фізико-хімічних та органолептичних властивостей м’ясних виробів, встановлено оптимальний вміст пропонованої комплексної добавки у м’ясних виробах. У третьому розділі розглянуто кваліфікаційні вимоги, характеристика робіт, завдання та посадові обов’язки техніка-технолога м’ясних цехів; права та відповідальність цього фахівця. У четвертому розділі розроблено дидактичний проєкт факультативного заняття з теми «Впровадження технології виробництва посічених виробів – біфштексів з яловичини з комплексною харчовою добавкою» з дисципліни «Технологія харчових виробництв» для здобувачів вищої освіти за спеціальністю «Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільськогосподарської продукції та харчові технології)». Запропоновані методики можуть бути покладені в основу інноваційних технологій отримання м’ясної продукції, а саме біфштексів з підвищеною харчовою цінністю.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Професійна підготовка техніків -технологів до впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості
    Садиков, Микита Станіславович
     (2024, Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна)
    Кваліфікаційна робота (дипломний проект) присвячений науковому обґрунтуванню та вдосконаленню системи підготовки техніків-технологів до впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості. У першому розділі встановлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів до впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості. У розділі 2 досліджується поточна ситуація та стратегія розвитку кондитерської галузі України. Проведено дослідження впливу залізовмісної харчової добавки та магнітних полів різної напруженості на процес піноутворення зефірних мас; на органолептичні показники та харчову цінність готових виробів. Визначено рецептурний склад та розроблено технологію виробництва зефіру на пектині з покращеними показниками якості. У третьому розділі розглянуто кваліфікаційні вимоги, характеристика робіт, завдання та посадові обов’язки техніка-технолога кондитерської галузі; права та відповідальність цього фахівця. Визначено, що зміст професійної освіти повинен відбивати компоненти професійної підготовки. У структурі змісту професійної підготовки техніків-технологів виділено основні складові. Розроблений зміст професійної підготовки техніків-технологів відображає навчальну інформацію щодо реального процесу реалізації інноваційних технологій у виробництві зефірної продукції. У четвертому розділі теоретично обґрунтовано та розроблено методику проведення семінару на тему «Впровадження технології зефіру на пектині з покращеними показниками якості» з дисципліни «Інноваційні технології у харчовій галузі» для студентів за спеціальністю «Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільськогосподарської продукції та харчові технології)».
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Професійна підготовка барменів на прикладі технології збитих ягідно-плодових мусів з комплексною харчовою добавкою. Дослідження органолептичних та структурно-механічних властивостей. Розробка рецептури та технологічної схеми виробництва
    Лосєв, Денис Олегович
     (2024, Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна)
    Дипломна робота присвячена науковому обґрунтуванню та вдосконаленню підготовки барменів у ресторанній сфері для впровадження технології виготовлення збитих десертів із використанням комплексної харчової добавки. У першому розділі проаналізовано значущість професійної підготовки барменів. Другий розділ містить дослідження асортименту, харчової та біологічної цінності збитих десертів. Окрему увагу приділено впливу комплексної харчової добавки на органолептичні характеристики мусів, їхню здатність утворювати піну та стабільність пінистих структур. Встановлено оптимальний вміст добавки в зразках. Третій розділ розглядає кваліфікаційні вимоги до барменів, їх функціональні обов’язки та права в контексті ресторанного бізнесу. У четвертому розділі розроблено дидактичний проєкт факультативного заняття на тему «Впровадження технології виробництва збитих ягідно-плодових мусів з комплексною харчовою добавкою». Заняття передбачено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Професійна освіта (Аграрне виробництво, переробка сільськогосподарської продукції та харчові технології)» у межах дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції». Розроблені методики можуть бути застосовані для створення інноваційних технологій виробництва збитих десертів, зокрема мусів із підвищеною харчовою цінністю.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Професійна підготовка техніків-технологів до впровадження технології збивної десертної продукції, збагаченої комплексною харчовою добавкою
    Ліберман, Валерія Вікторівна
     (2024, Харків : Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна)
    Кваліфікаційна робота (дипломний проект) присвячений науковому обґрунтуванню та вдосконаленню системи підготовки техніків-технологів до впровадження технології збивної десертної продукції – мусу плодово- ягідного, збагаченого харчової добавкою комбінованого складу (ХДКС). У першому розділі встановлено актуальність професійної підготовки техніків-технологів до впровадження технології збивної десертної продукції – мусу плодово-ягідного, збагаченого харчової добавкою комбінованого складу (ХДКС). У розділі 2 досліджується поточна ситуація та стратегія розвитку підприємств ресторанного господарства України. Проведено дослідження впливу харчової добавкою комбінованого складу (ХДКС) на біологічну й харчову цінності; органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники дослід- них зразків мусу плодово-ягідного. Визначено рецептурний склад та розроб- лено технологію виробництва мусу плодово-ягідного, збагаченого харчової добавкою комбінованого складу (ХДКС). У третьому розділі розглянуто кваліфікаційні вимоги, характеристика робіт, завдання та посадові обов’язки техніка-технолога для підприємств рсторанного господарства; права, обов’язки та відповідальність цього фахівця. У четвертому розділі розроблено дидактичний проєкт факультативного заняття з теми «Впровадження технології збивної десертної продукції, збагченої комплексною харчовою добавкою» дисципліни «Технологія харчових виробництв» для підготовки техніків-технологів». Запропоновані методики можуть бути покладені в основу інноваційних технологій отримання збивної десертної продукції, а саме мусу плодово- ягідного, збагаченого харчової добавкою комбінованого складу (ХДКС).